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仙草奶茶的仙草是什么(燒仙草奶茶的配料)

作者 燈塔seo ?·? 發布日期 2020-08-30 01:36 ?·? 來源 未知

  沙漠豪豬/文

  甜品店里總是有很多名字很奇怪的食物,什么椰果、西米、仙草之類。那么這些食材的來歷是什么呢?作為一個合格的吃貨,這可是一定要弄清楚的。

  ? 椰果

  那個白色的塊塊就是椰果,它和椰子是神馬關系呢?

  和很多人想的不一樣,椰果其實并不是椰子直接產出來的,而是椰子水經過一種細菌發酵的產物。

  椰子是椰子樹(Cocos nucifera)的果實,不過要是去超市,可不一定能看到完整的椰子,因為在內陸城市出售的大多是去掉了外果皮和一部分中果皮的,去找一罐椰汁,那上面畫的圖就十分完整。

  椰子的外果皮是最外面那層光滑綠色的薄皮,里面能作為椰棕的高度纖維化結構就是中果皮,而最里面那層骨質的硬殼則是內果皮。椰子的種皮很薄,緊貼著內果皮。因此當我們剖開一顆椰子時,我們同時剖開的是果皮和里面的種子,直接露出了種子里的胚乳。

  椰子的胚乳有兩種形態,外側一層是白色的固體胚乳,也就是平常說的椰肉,像椰絲、椰蓉、椰奶等都是用這種固體胚乳加工而成的,而內側空腔里充盈著的是一般被稱為“椰子水”的液體胚乳,也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分,制作椰果的原材料就是這東西。

  這個椰子的胚吸收了液體胚乳的營養,已經發育成這樣了

  椰果的制作方法是讓葡糖醋桿菌(Glucoacetobacter xylinum)(這種細菌原來也叫做木醋桿菌)在椰子水中發酵,利用其中的糖類等物質,葡糖醋桿菌可以制造出一種多糖——細菌纖維素,這些細菌纖維素浮在椰子水表面,積累多了就成了一層厚厚的白色物質,撈出來繼續加工就成了甜品店里的椰果。

  如果上面的過程聽起來有點惡心,果殼網向您道歉……不過椰果的美味是大家都不會拒絕的吧。而且,除了美味以外,它還是一種很好的減肥食品,因為椰果本身的主要成分是纖維素,它不能被人體消化和吸收,卻可以增強胃腸道蠕動、促進消化,對身體的好處多多。

  ? 蒟蒻

  蒟蒻果凍

  蒟蒻(jǔ ruò)這東西看著像果凍,吃著很有韌性,名字似乎很有韻味,其實它跟我們非常熟悉的7-11好燉里的魔芋絲有著同一個來源——魔芋(Amorphophallus konjac)。

  魔芋是天南星科的植物,用來食用的部分是地下的塊莖。魔芋塊莖中含有豐富的淀粉和魔芋多糖,魔芋多糖就是讓蒟蒻富有彈性的物質。魔芋植株的地上部分的長相也是相當可觀:它的花序外面裹著一個絳紅色調的佛焰苞,苞片模擬腐肉的顏色,開花時它還會散發出陣陣惡臭,吸引食腐的昆蟲來傳粉……好吧,今天的主題是甜品,惡心的東西就此打住。

  魔芋的植株,這貨全身豹紋很難認錯的

  當魔芋塊莖中積累了足夠營養,葉子就凋萎,然后長出花序

  魔芋的塊莖,個頭夠大的吧

  和椰果一樣,魔芋也是如今時興的減肥食品??墒乔f別拿著塊莖就啃,天南星科的植物幾乎都是毒物,魔芋也不例外。直接食用生魔芋會造成急性中毒,嚴重的可以致死,死因大多不是因為毒素本身,而是因為咽喉中毒腫大后造成的窒息。順便說,生吃芋頭也是這樣的,它也是天南星科的……在食用魔芋時必須經過研磨、蒸煮、洗滌等加工方法,加工好的魔芋粉再加入石灰就可以凝固成類似果凍的樣子。然后,或燒或燉,或是做成精致的甜品,就隨你嘍。

  ?香芋

  這個可不是減肥食品。但看著香芋誘人的紫色,你流口水了沒?

  在甜品店里,叫芋的除了魔芋外,還有另一種知名度更高:香芋。雖然也叫芋,不過香芋和魔芋、芋頭并不是親屬,倒是和淮山藥很接近。想想超市貨架上的山藥(不是土豆)吧,把白色換成紫色基本上就類似香芋了,那樣子跟芋頭可差得不是一點半點呀。

  香芋的真相來了,左:莖葉;右上:塊莖;右下:葉柄

  香芋的學名叫Dioscorea alata,是薯蕷(yù)科薯蕷屬的植物,中文名叫做參(shēn)薯。甜品店里那種標志性的紫色香芋,就是參薯的一個栽培變種,它有獨特的香草香味。而一般的白色參薯是食物,在華南一些地區被當作“淮山藥”用。香芋的地上部分是草質的藤本,葉子心型,葉腋處有珠芽,這是薯蕷家族的共同特稱。

  在甜品店里,如果想要在誰面前裝十三的話,請牢記下面這些單詞,否則請酌情跳過吧:香芋的英文是Purple yam或Ube,來自菲律賓保和?。˙ohol)的特產品種Ubi-Kinampay(也可以簡稱Kinampay)是其中上品,它比普通香芋紫色更深、香味更濃。此外,在菲律賓還有kabus-ok、iniling、tamisan、baligonhon、binanag、binato等許多品種……

  知道了這些,也許還是不能在甜品店吃到正宗香芋,因為山寨兇猛。一海之隔的日本人,經常把香芋和旋花科的紫薯(Ipomoea batatas)混淆,原因很簡單,因為紫薯也是紫色,質地又和香芋差不多,所以很多店鋪在制作香芋點心的時候會加入紫薯來充數,久而久之就經?;煜?。

  啊,這難道又是“不能知道得太多”嗎?唉,請放下糾結,也許山寨就是這個世界的常態吧……

  ? 西米

  所謂西米,其實不是米,而是用西谷椰子(Metroxylon sagu)所產淀粉制成的。西谷椰子和椰子同屬棕櫚科,原產東南亞,外觀上看起來既像椰子又像棕櫚。西谷椰子的莖中積蓄著許多淀粉,人們把淀粉“刮”下來,洗一洗、放一放、晾一晾,在還沒完全干透的時候把它像搖元宵一樣搖啊搖,就成為一粒粒西米,煮熟后就可以加到甜品當中了。再說回它們的家族,棕櫚科,是我國單子葉植物中唯一的喬木的科。但其實它們的莖和雙子葉喬木不同,并沒有形成層維管束環,而是散生著的,所以嚴格來說不能算樹。

  西米的制作過程。左:西谷椰子樹;右下:叢樹干“刮”取淀粉;右上:搖西谷米

  ? 仙草

  南方的傳統甜品仙草凍

  燒仙草是閩臺粵地區夏天的傳統甜品。這種黑色果凍似的食物看上去和草一點關系都沒有。但事實上,它真是用“草”做出來的——唇形科的涼粉草(Mesona chinensis),臺灣、馬新地區又叫仙草(所以仙草凍的名字是這么來的)。制作方法很簡單,用涼粉草的莖葉曬干后熬水,再加入淀粉,放涼后就會凝結成凍狀了。

  長得類似薄荷的的涼粉草,大家看花,知道它為什么是“唇形”科了吧

  ? 龜苓膏

  龜苓膏,貌似有很多人吃不慣這個味道

  龜苓膏和仙草顏色質地差不多,但吃一口就會發現這東西不是一般地苦,所以一般都會配很多糖和煉乳之類。龜苓膏的主料就是“龜”(烏龜,Chinemys reevesiis)和“苓”(茯苓,Poria cocos,或土茯苓,Smilax glabra)。烏龜大家都認識,不多說。用來制作龜苓膏的是烏龜的腹甲,中藥稱龜板,里面含有豐富的動物膠原,也就是使龜苓膏能夠凝固成凍的主要因素。

  烏龜……好吧它的大名是中華草龜

  茯苓則是多孔菌科的一種大型真菌,寄生在紅松的根部。用來制作龜苓膏的是茯苓的菌核,即菌絲和營養物質聚集成的休眠體,并不是蘑菇、靈芝那樣用來繁殖的子實體。茯苓的菌絲吸收樹根和周圍的營養生長,形成菌核,菌核發育到一定程度就會露出地表,生出許多白色蜂窩狀的子實體,子實體釋放孢子后發育成菌絲體,繼續新一輪的生活史。

  寄生在紅松根部的茯苓

  而土茯苓則是一種植物,名叫光葉菝葜(bá qi?。?。菝葜在我國森林中很常見,也很多樣,它們大部分是藤本,并且具有一個共同的特征:每片葉子的葉腋(如果你把葉柄想象成胳膊,莖想象成身體的話,你知道我在說哪里)都生長著一對卷須。光葉菝葜的地下部分,就是傳統藥物“土茯苓”。

  龜苓膏的“苓”也可以用土茯苓,它可不是真菌,而是光葉菝葜的根狀莖

  ? 冰粉

  西南地區的街頭美食:紅糖冰粉

  冰粉雖然甜品店里沒有,但在四川、云南等西南省份的街頭可是很常見的清涼小吃。讓冰粉能夠凝固成凍的主要是果膠(高等植物細胞壁的主要成分之一),而提供這些果膠的就是茄科的假酸漿(Nicandra physaloides)。假酸漿是很常見的一種野草,最大特點就是淺藍色帶紫斑的鐘形花,以及膨大成小燈籠一樣的萼片。制作冰粉時將假酸漿的種子用水浸泡,取浸出液加入石灰水等,靜置一會兒就會凝固,再加上紅糖水就可以上街出售了。

  假酸漿的花,長得像不像矮牽牛?

  所長說

  據調查99.9%的人看完都轉到了朋友圈,祝他們都能吃到好的甜品。

  順便說,今晚“手撕獼猴桃”就要下架啦,想試試的朋友抓緊啦,不管怎樣,所長在最后時刻自己搶了一箱,想買的朋友戳原文鏈接,剩得不多了,祝你好運

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