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肉類焯水的正確方法(廚師做菜的技巧)

作者 燈塔seo ?·? 發布日期 2021-03-27 02:34 ?·? 來源 未知

  “落水”是我們在制作食物時經常遇到的一種烹飪手法。燒開水放入食材看起來很簡單,但是這個還是比較講究的,比如煮一些韭菜和蔬菜。不可能用同樣的水溫。一般來說韭菜的溺死主要是為了去除血液,蔬菜的溺死主要是為了保證蔬菜的顏色和營養,所以食材,

  比如做紅燒肉,這種切好的肉,就要放在鍋里焯水,這樣可以去掉肉里面的血,也可以更好的給五花肉的皮上色。一般來說,許多家庭使用開水,但這種做法是錯誤的。如果開水焯一下,五花肉放進鍋里,會很快從表面收縮,讓肉里的血不出來!

  不管是什么肉,大家都需要記得在冷水中慢慢加熱,這樣在烹飪過程中,血就會慢慢從肉中出來,變成血沫,一般是用勺子撇去的!

  但是蔬菜正好相反。蔬菜一般是為了保證營養。很多需要淹死的蔬菜都是為了保證顏色。比如羽衣甘藍、蘆筍、生菜、土豆等食材,都需要在開水中煮沸。因為蔬菜一般比較好煮,不能炒太久,也不能煮太久。只需在沸水中煮幾秒鐘。

  就像我們炒土豆絲一樣,都需要焯水。不焯炒的土豆絲吃起來很軟,不脆,顏色也不好看!

  人們通常如何在家烹飪這些食物?燈塔