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牛肉培根是什么肉做的(正宗培根是什么肉做的)

作者 燈塔seo ?·? 發布日期 2021-03-19 05:35 ?·? 來源 未知

  正文/劉

  在火腿、香腸、臘肉這三種西式肉制品中,臘肉是中國消費者后來知道的那種。但是,近幾年來,臘肉的普及遙遙領先。燒烤店、火鍋店、餅屋、臘肉遍地都是,相關產品越來越受歡迎。

  但是臘肉這么燙,你知道你吃的臘肉是什么肉嗎?豬肉?鴨子?混合肉?雖然都叫培根,但一看標簽差別很大。

  "你知道培根是由什么肉制成的嗎?"

  “不是豬肉嗎?”

  日前,冷凍食品媒體記者走訪市場調查臘肉產品,隨機采訪了數十名消費者。他們的第一反應是“豬肉做的”,甚至大部分都帶著慣性思維,買培根的時候連標簽都不看。

  這種慣性思維不是沒有道理的。百度百科對“臘肉”一詞的解釋是,臘肉是英文臘肉的音譯,也以熏肉聞名。它是通過熏制豬胸或豬肉的其他部分制成的。大多數消費者認為,如果培根使用其他肉類,如雞肉、鴨肉等。這是假的。跟假羊肉卷一樣,是作弊。

  現實是,經記者調查,我國絕大多數消費者都吃假臘肉!

  01

  電子商務,批發渠道,熏肉混雜

  在河南鄭州市的丹尼斯、CP蓮花、家樂福、大潤發等多家大賣場,冷凍食品媒體記者發現,他們賣的臘肉品種并不多??偟膩碚f,有五個品牌,包括雙匯、史密斯菲爾德、雨潤、中品和羅進。從產品標簽上標注的生肉來看,以上五個品牌的產品都是豬肉。其中,史密斯菲爾德還專門標注了來源“從美國進口的史密斯菲爾德豬肉原料”。

  然而,在鄭州中原四季水產物流港、鄭州新集冷凍產品世界等批發市場,以及天貓、bacon商城等在線平臺,臘肉品質卻大相徑庭。由于臘肉多是在流通渠道整體包裝銷售,拍攝產品標簽比較麻煩,所以以下主要以電商平臺銷售的臘肉產品標簽為例。

  通過對比電商平臺上常見的臘肉產品,可以發現雨潤炒臘肉和南陽菜雪花臘肉的生肉是豬肉和鴨肉;大佑達食品科技有限公司生產的大佑達精制臘肉,其生肉為五花肉、鴨肉;中糧康佳優質培根的生肉是豬肉和雞肉。

  從上面的小調查中,不難發現豬肉是所有品牌臘肉產品的主要原料。在流通和電商平臺上,有豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉,很多都是復合肉。

  很多消費者看到這里是不是放心了?“前者還是很好面對消費者的超市!“然而,事實是,后者的熏肉產品流向了大多數人的餐桌。

  02

  餐飲渠道爆發,低質臘肉銷量大

  無論從品牌還是生肉來看,尚超銷售的臘肉顯然是優質產品,但冷凍食品媒體記者發現,臘肉在商店的銷售并不理想。在眾多培根品牌中,只有史密斯菲爾德在鄭州的兩家店都設立了推廣機構。其中一家店也做過現場品酒活動,但是嘗試吃的顧客很少;在大潤發等門店,促銷力度比較強,比如買史密斯菲爾德臘肉,送雙匯臘肉。然而,一位店員坦率地說,培根不受消費者歡迎。

  幾個月前,冷凍食品媒體記者在大潤發看到了龍達和鳴幽的培根,但在這次訪問中沒有看到他們。這似乎也間接證實了培根在終端零售渠道中被遺漏了。

  至于其他分銷渠道,雖然具體銷量無法統計,但不可否認的是,自助燒烤店、餅屋等越來越多地使用臘肉產品。鄭州市的一個蛋糕房,培根三明治卷和培根沙拉卷擺在非常顯眼的位置,防塵玻璃窗上寫著當天吃飯。據店小二介紹,培根面點和肉扦面點的組合是目前店里最暢銷的。

  鄭州中原四季水產市場一位經營臘肉的商家分析,尚超渠道針對的是普通消費者。他們中的大多數人不知道如何吃熏肉,也不會這么做,所以尚超的熏肉質量很好。也很難賣;在其他渠道,臘肉的主要買家是餐廳,他們直接加工成產品,比如燒烤類產品或者新的糕點,這些產品還是很受消費者歡迎的?!笆聦嵣?,對熏肉的需求持續上升。關鍵是產品混亂,標準不統一,所以市場也混亂?!鄙碳艺f:“只有制定統一的標準,才能規范這個行業,使其健康發展?!?/p>

  03

  市場混亂,急需標準

  記者具體詢問了國家質量監督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會發布的現行培根國家標準GB/T 23492-2009。規定顯示培根是無骨的(或者不是無骨的),注射的(或者不是注射的),腌制的,卷的(或者不是卷的),成型的(或者不是成型的),干燥的,熏制的(。按生肉分為豬肉臘肉、牛肉臘肉、家禽臘肉;按生熟分為生臘肉和熟臘肉。

  因為現在的標準,我們目前吃的低質量的“假臘肉”不能說是“假的”。然而,中國工商聯標準司副司長劉振宇也明確表示,目前的培根標準存在諸多問題?!皹藴手贫ǖ臅r候,國內熏肉行業剛剛發展起來?,F在行業發生了很多變化,需要做一些符合發展趨勢的修改?!?。他透露,新標準已經過專家小組的預審,但不確定何時實施。

  “但可以明確告知,新標準將規定臘肉只能使用單一肉源,不能使用復合肉,且含肉量要標注清楚?!眲⒄裼钫f。燈塔