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為什么廚師要戴高帽(別人故意給我戴高帽)

作者 燈塔seo ?·? 發布日期 2021-03-30 08:19 ?·? 來源 未知

  高大的白色帽子和干凈的白色制服通常是廚師的標準。廚師不僅在烹飪上有所區分,而且在等級上也有所不同。廚師的帽子,看起來和普通人沒什么區別,但我們仔細看,其實是不一樣的。我們可以通過帽子來判斷一個廚師的水平。接下來我們一起解密。

  工具的向上姿態

  探索廚師帽的“高”與“折”

  “廚師服是規范和展示餐飲業良好形象的重要元素之一。設計和用料好的廚師服裝,能傳達行業和企業的文化內涵,能體現餐飲從業者的健康、積極、活力和品味?!敝猩讲惋嬌虝貢L張永潮說。

  廚師的衣服用的面料大多是白色的,有一種整潔優雅的視覺效果,看起來干凈衛生。用餐者會對穿著考究的廚師烹飪的食物感到更舒服。

  廚師的服裝主要由帽子、夾克、領結、褲子和圍裙組成;像很多工裝一樣,首先要符合崗位的實用性,然后在勞動保護和衛生的基礎上追求材料和美觀。比如遮擋水滴的口罩;要求帶手套和圍裙,以防燙傷;鞋子要有防滑功能,海鮮魚塘和水臺的廚師也要配水鞋。

  但不同的企業或菜系對廚師的服裝設計和配色有各自的個性要求,如中餐、西餐、日餐、泰國菜等。服裝設計、搭配、色彩都有一定的差異。

  雖然廚師在工作時可能穿著不同的工作服,但他們戴著相同的帽子——都是白色的高帽子。這個白色廚師帽的主要作用是防止廚師的頭發和頭皮屑掉進菜里。

  那么,如何通過這頂帽子來判斷一個廚師的水平呢?

  首先,從高度來看,經驗越豐富,廚師技術水平越高,帽子的高度就越高。按高低順序可分為廚師帽、廚師帽、廚師帽。

  其次,廚師帽子上的褶皺也很特別。一般來說,和帽子的高度成正比。帽子越高,褶皺越多。

  張永潮告訴記者,在這個行業中,廚師帽子的高度沒有硬性規定。每個人都遵循既定的習慣。帽子越高,級別越高。最高的帽子一般在30厘米左右。通過廚師帽子的高度,可以區分普通員工和高級員工,明確廚師的職位和技能水平。

  張永潮建議,可以在廚師服裝上添加個性設計和行業特定標志,以提高其可識別性,如廚師職業資格認證水平、相關行業的獎項、榮譽、經驗和多年的競爭比賽,從而更加規范、科學和規范。

  工具

  段福平的“七套廚師服”

  段福平,40多歲,湖南廚師,在深圳工作,持有高級廚師二級技師證書。受新冠肺炎肺炎疫情的影響,他現在正在找工作,他仍然想找一份廚師的工作。

  1995年,段福平去深圳機場酒店做飯。從今年開始,他做了25年的廚師。他對廚師這個職業有著非凡的榮譽感和自信心。這不僅僅是因為他用這一手在大都市謀生,更重要的是,他覺得自己是一個工匠,應該受到尊重。

  段福平對廚師的衣服特別照顧。在深圳,他服務過7家企業,留過7套廚師服。除了常見的白色,這些廚師的衣服也有藍、紅、黑三種,有些款式是自己設計的。

  記者在段福平簡陋的出租屋里看到,這七件廚師服被他保存得很好,疊得整整齊齊,像新的一樣珍藏著。每年他都拿出來洗,燙,再弄干。

  段福平回憶說,剛加入深圳機場大酒店時,他專門負責炒青菜,被稱為“七勺”或“七鍋”——這是廚師之間的“行話”,從“七鍋”到“兩鍋”,廚師級別和職位不同,所需的烹飪技巧也在一步步提高。這種工作分配是相對固定的,廚師的臨時調度和某一勺廚師的缺席都是其他廚師表演的機會。

  在酒店工作三年,段福平已經從“七盆”變成了“四盆”。"我開始炒韭菜,比如辣椒豬肝,這是一張牌."段福平說:“這道菜做好不容易。需要用顏色油炸,汁液要收集,不要帶水。產品未合格前光滑嫩滑?!?/p>

  1997年12月,段福平離開深圳機場酒店,在一家臺資企業擔任廚師長?!爱敃r大家都沒那么在意廚師穿什么衣服,但我覺得這套制服就是廚師的‘臉’?!倍胃F介_始嘗試設計自己的主廚服裝,借鑒空姐的服裝風格,專門做了一件雙扣主廚服裝,在上衣口袋里縫了紅藍雙杠??吹匠善泛?,他覺得“氣勢磅礴”。

  段福平工作時間最長的是在一家美國公司。在這里,他專門做了自己的中式龍紋廚師服,一紅一藍?!拔乙话愦┢胀◤N師的衣服,也是紅色的。但是,每當美國老板來視察工作的時候,我就穿上有中國龍的廚師服給他做飯?!敝袊舜┑氖抢C有中國龍的廚師服做的中國菜,讓美國老板不斷豎起大拇指。

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